Торт "Красный бархат"

Красный бархат или Red Velvet Cake - это традиционный американский торт, который в последнее время стал популярен во всем мире! И не зря! Нежные, пористые, влажные коржи и воздушный сырный крем - вкуснейшее сочетание! А яркий красный цвет коржей и белоснежный крем делают торт торжественным и запоминающимся! Он по праву займет центральное место за Вашим праздничным столом!

Готовится торт очень просто! Для выпечки бисквитов не надо отделять желтки от белков, не нужен мощный миксер, не нужны какие-либо кулинарные навыки! Все очень легко. Сначала выкладываем все ингредиенты в общую чашу, в течении нескольких минут перемешиваем содержимое миксером, а потом выпекаем. Все гениальное просто, не правда ли? И крем готовится очень легко и быстро. Не пугайтесь, что у меня так много пошаговых, я как всегда пытаюсь расписать все очень подробно, с советами и рекомендациями.

Отдельно хочу сказать про коржи. Их лучше печь заранее, за день до сборки. Отлежавшиеся коржи будут меньше крошиться, будут более влажными, ярче проявится их шоколадный вкус. То же касается уже готового торта. Дайте ему настояться в холодильнике сутки. Он пропитается кремом и будет просто таять во рту!

Мой торт получился очень высоким (люблю высокие торты))), 14 см в высоту при размере формы 20 см в диаметре! При желании, можно испечь лишь 2 коржа (ингредиенты соответственно уменьшить) и разрезать их пополам.

Сегодня этим тортом я хочу поздравить всех с 70 - летием Великой Победы! УРА! Спасибо нашим бабушкам и дедушкам за мирное небо над головой! Низкий поклон ветеранам и вечная память павшим! Мы помним, мы гордимся! 

P.S. За рецепт коржей благодарю известного блогера Андрея Рудькова.

Ингредиенты:
Коржи:
пшеничная мука	510 г
сахар	450 г
какао	3 ст.л
соль	0.5 ч.л
сода	1.5 ч.л
разрыхлитель	3 ч.л
куриные яйца	5 шт
растительное масло без запаха	450 г
сливки 33-35%	225 г
сметана 20 %	195 г
гелевый красный краситель	10 мл
Крем:
маскарпоне	500 г
сливки 33-35%	600 мл
сахарная пудра	150 г

Приготовление:

1. Берем большую миску и начинаем складывать в нее все продукты для теста. Просеиваем муку, добавляем сахар, порошок какао, соль, соду, разрыхлитель.

2. Далее идут жидкие составляющие. К сухим ингредиентам добавляем яйца, растительное масло (у меня оливковое), сливки,сметану и краситель. Краситель берем пищевой, гелевый, красный. Обязательно читайте инструкцию. Мне для насыщенного цвета понадобилось 10 мл. 

Далее все тщательно перемешиваем миксером в течении 3-4 минут. Оставляем тесто отдохнуть на 10-20 минут, чтобы дать время соде вступить в реакцию с молочными продуктами.

3. На дно формы кладем пергамент. Всю форму ( в т.ч и дно) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой (это называется "французской рубашкой"). Выливаем 1/3 теста в форму. Выпекаем при температуре 180 гр 20-40 минут до сухой палочки.

Сейчас расскажу как рассчитать 1/3 теста. Заранее взвесьте пустую миску в которой будете заводить тесто. Потом взвешайте  миску с тестом. Из этого числа вычтите вес пустой миски и поделите на 3. В результате вы получите вес теста для одного коржа. Потом просто ставьте форму на весы и выливайте необходимое количество.

4. Готовый корж переворачиваем и охлаждаем на решетке. Форму опять смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и выливаем вторую часть теста, выпекаем второй корж. Точно так же выпекаем третий.

Готовые охлажденные коржи оборачиваем в пленку и убираем в холодильник хотя бы на 2 часа. Я обычно выпекаю коржи за сутки до того, как начинаю собирать торт. Бисквит должен настояться.

5. Крем тоже готовим заранее. Маскарпоне должен быть комнатной температуры, поэтому достаем его из холодильника как минимум за 1 час. А вот сливки наоборот должны быть очень холодными, иначе не взобьются. 

Сначала взбиваем сливки до мягких, но устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.

6. Далее в несколько заходов добавляем маскарпоне, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком. Если будете использовать миксер, то включайте минимальную скорость.

7. Готовый крем убираем в холодильник минимум на 4 часа, за это время он станет более плотным. Миску с кремом обязательно затяните пленкой, чтобы он не вобрал в себя посторонние запахи.

8. Когда коржи отлежались и крем настоялся, начинаем собирать торт.

У бисквитов срезаем верхушку ( при выпечке образовывается небольшой бугорок). 

9. На подложку для торта кладем первый корж. Сверху намазываем примерно 1/3 крема. Далее второй корж и следующую 1/3 часть крема. Выкладываем третий корж. 

10. Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем бока и верх торта.

11. Из обрезков бисквита я сделала крошку и украсила ею торт. 

Готовый торт убираем на ночь в холодильник ( или хотя бы на 4-6 часов). Ему необходимо пропитаться кремом.

Вот такой красавец получается! Приятного аппетита!