Кекс, опять кекс и еще кекс!

Что-то потянуло меня на кексы!

Предыдущий пряный кекс из тыквы можно отнести к плотным сухим кексам. Сегодня хочу Вас угостить еще двумя замечательными рецептами: эстонский кекс на белках и тыквенный кекс с брусникой. 
Эстонский кекс получается сухим, но очень нежным и воздушным. А еще его плюс в том, что в составе используются только белки, которые частенько лежат без дела в холодильнике, после приготовления мороженого к примеру ( у меня именно так:)). 
А второй кекс, тыквенный с брусникой, получается плотный, слегка влажный, с приятной брусничной кислинкой. 

Все три кекса разные, так что каждый сможет выбрать свой по вкусу!

Изучаем рецепты и готовим! Приятного чаепития!

Эстонский кекс на белках

Ингредиенты:
белки	6 шт
мука пшеничная	170 г
сахар	250 г
кукурузный крахмал	1 ст.л
разрыхлитель	1 ч.л
сливочное масло	100 г
сухофрукты	70 г
ром	по вкусу

Приготовление:

1. За час до приготовления кекса, сухофрукты замочим в роме (или коньяке), чтобы они не были сухими. 

Сухофрукты можно брать любые, на ваш вкус. Вообще, у меня в холодильнике стоит вот такая  готовая баночка с "пьяными" фруктами, я их так называю. Это смесь из изюма, чернослива, кураги и инжира, залитая ромовым сиропом. Кому интересно, могу дать рецепт. Иметь такую готовую баночку очень удобно. Сухофрукты становятся мягкими, сочными и очень ромовыми. 

2. Взбиваем белки с 2 ст.л сахара до плотных пиков.

3. В отдельной посуде смешиваем муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и крахмал.

4. Сухофрукты вынимаем из рома, нарезаем небольшими кусочками и обваливаем в 1 ст.л муки.

5. В несколько заходов просеиваем сухую смесь во взбитые белки, каждый раз аккуратно вымешивая тесто от краев к центру (чтобы белки не опали).

Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло, затем сухофрукты.

6. Выкладываем тесто в форму. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 50 минут до сухой палочки.

Приятного аппетита!

Тыквенный кекс с брусникой

Готовится кекс очень просто, поэтому даже пошаговые фото не делала. 
Для тыквенного пюре тыкву либо запекаем в духовке, либо отвариваем, а потом пробиваем блендером. Я тыкву обычно запекаю, мне кажется так вкуснее, и не набирает воды как при отваривании.

Ингредиенты:
яйца	2 шт
коричневый сахар	150 г
тыквенное пюре	150 г
сливочное масло	125 г
пшеничная мука	220 г
разрыхлитель	1 ч.л
молотая корица	1 ч.л
молотый имбирь	0.5 ч.л
молотый мускатный орех	1 щепотка
брусника	100 г

Приготовление:

1. Взбиваем яйца с сахаром до плотной пены( 7-10 минут).

2. Муку смешиваем с разрыхлителем и пряностями.

3. Ко взбитым яйцам добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.

4. К тесту просеиваем мучную смесь, перемешиваем.

5. Добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешиваем.

6. Добавляем бруснику, перемешиваем.

7. Переливаем тесто в форму. Выпекаем 50 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита!